CHÈ KHOAI MÔN CỐT DỪA
Nguyên liệu gồm có:
– 0.2 kg đường
– thìa muối tinh
– 0,5 lít nước cốt dừa đặc
– 20 g bột năng
– 5 lá nếp
– 0,2 kg khoai môn (1 củ nhỏ)
Thực hiện:
- Khoai môn gọt bỏ vỏ bổ tư đem hắp chín để nguội thái hạt lựu nước cốt dừa đun cho đường muối nêm vừa vị, thả lá nếp vào, khi nước dừa sôi xuống bột năng hơi sánh là được
- Cho khoai môn vào đun tiếp cho sôi nhẹ bắc ra
- Món chè này ăn nóng hoặc lạnh.
CHÈ NẾP CẨM
Nguyên liệu gồm có:
– 200 g Gạo nếp cẩm
– 300 g đường
– 4 cái lá nếp
– 100 ml nước cốt dừa
– Nước
Thực hiện:
- Nếp cẩm cho vào nồi, cho nước vào ngâm khoảng 10 – 15 , xong vo sạch , cho nước lọc vào.
- Lá nếp rửa thật sạch buộc chặt, cho vào nồi nếp cẩm, bật lửa lên ninh, đến khi sôi thì khuấy đều tay, cho nhỏ lửa, ninh đến khi đặc thì cho thêm nước khoảng 45 – 60 phút, đến khi nếp cẩm sánh, mềm, bỏ lá nếp ra, cho đường nêm vừa ngọt.
- Mùa đông ăn nóng, mùa hè ăn lạnh, khi ăn múc nếp cẩm ra bát, dội nước cốt dừa lên trên trộn thật đều.
CHÈ HẠT SEN LONG NHÃN
Nguyên liệu gồm có:
– 200 gram Hạt sen tươi hoặc khô
– 0.5 kg đường
– 100 g Long nhãn
– Dầu nhài
– Hoa nhài
Thực hiện:
- Hạt sen khô ngâm nước qua đem luộc cho mềm, sau đó xào đường
- Long nhãn ngâm cho mềm, cho nước vào nấu sôi, om nhỏ lửa 10 phút, nêm đường vào vừa ăn.
CHÈ CỦ NĂNG NƯỚC DỪA
Nguyên liệu gồm có:
- 200gr Củ năng
- 250gr Bột năng
- 60ml nước cốt dừa
- Một ít lá dứa, lá cẩm
- Một ít hoa bưởi
- 200gr Đường phèn
- 100ml Nước hoa bưởi.
Thực hiện:
Củ năng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái hạt lựu.
Lá dứa, lá cẩm xoay nhuyễn, lấy nước cốt, ta được 2 màu xanh, tím.
Chia củ năng đã được thái hạt lựu ra làm 2 phần, cho nước lá dứa, lá cẩm vào 2 phần, trộn thật đều cho củ năng thấm màu, phần còn lại giữ nguyên.
Cho 200gr bột năng vào trộn thật đều với 3 phần củ năng bên trên, trộn lên cho bột năng bám vào củ năng, vẩy một ít nước vào rồi lại cho tiếp 50gr bột năng còn lại vào để bột bám nhiều hơn.
Cho củ năng ra rá (rổ) để bột thừa rơi ra hết.
Đun sôi nước, thả củ năng vào, đến khi củ năng nổi lên thì vớt ra, thả ngay vào nước nấu sôi để nguội.
Chế biến nước dùng: Đun sôi khoảng 100ml nước, thả đường phèn vào khuấy đều đến khi đường phèn tan hết, cho 100ml nước hoa bưởi vào, khuấy đều rồi tắt lửa.
Nước dùng để nguội, cho củ năng vào đảo sơ cho củ năng thấm nước dùng.
Khi ăn múc ra ly/chén, cho nước dừa lên bề mặt.
CHÈ CỐM NGÔ
Nguyên liệu gồm có:
- 2 quả ngô (bắp) nếp
- 200gr cốm tươi
- 100ml nước cốt dừa
- 100gr cơm dừa bào sợi
- Bột năng
- 1 bó lá dứa
Thực hiện:
- Bóc vỏ ngô (bắp), rửa thật sạch. Lót vỏ ngô (bắp) dưới đáy nồi để khi luộc ngô (bắp) không bị dính vào, giữ lại phần nước luộc.
- Khi ngô (bắp) chín, dùng dao bào sắc xắt xuôi theo chiều dài trái ngô (bắp) thành từng lớp mỏng đến khi sát vào cùi.
- Đun phần nước luộc ngô (bắp) bên trên với một phần lá dứa đã được rửa thật sạch cho đến khi sôi ước chừng 5 phút cho dậy mùi thơm. Cho ngô (bắp) đã bào và lượng đường vừa khẩu vị vào nồi rồi tiếp tục đun.
- Khi ngô (bắp) mềm thì cho cốm tươi vào, tiếp tục nấu sôi trở lại.
- Phần lá dứa còn lại giã nhuyễn, lọc với ít nước để làm màu thực phẩm, khi cốm đã ra nhựa, hòa tan bột năng vào nước lá dứa rồi từ từ cho vào nồi, vừa khuấy đều cho đến khi chè đạt độ sánh mong muốn thì tắt lửa.
- Múc chè ra chén và thưởng thức cùng với nước cốt dừa.
LẠ MIỆNG VỚI CHÈ XOÀI THƠM NGON
Nguyên liệu gồm có:
Xoài cát chín: 2 quả
Bột báng: ½ (một phần hai) chén
Sữa đặc có đường: 2 muỗng canh
Nước cốt dừa: 500ml
Thực hiện:
Bột báng ngâm nước lạnh khoảng 1-2 giờ cho bột nở đều. Sau đó đem luộc cho bột báng chín. Khi thấy bột báng trong thì vớt ra xả nước lạnh. Vớt ra để ráo.
Xoài gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch chia làm hai:
Một phần cắt miếng vuông như miếng cờ. Dùng màng bao thực phẩm bao lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Một phần đem đi xay nhuyễn. Trong quá trình xay bạn cho thêm sữa đặc và đường vào xay chung. Tuỳ xoài và khẩu vị của gia đình nên bạn canh cho vừa ăn. Bạn xay cho hỗn hợp thật sánh mịn và nhuyễn.
Cho nước cốt vào nồi, nấu sôi với lửa nhỏ, khi nước sôi thì tắt lửa, sau đó cho tất cả những nguyên liệu vào nồi gồm: xoài xay nhuyễn, bột báng, xoài cắt miếng vào,trộn thật đều và tắt lửa. Bạn có thể nêm lại xem độ ngọt vừa phải.
Dùng nóng và lạnh đều ngon.
NẤU CHÈ ĐẬU TRẮNG BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN NHÉ!
Nguyên liệu gồm có:
Đậu trắng loại 1: 400 gram (mình thích đậu nhiều còn bạn nào không khoái đậu nhiều có thể cho bớt lại)
Nếp thơm : 1 chén nếp (chén đầy nhé)
Đường: 300 gram (tuỳ bạn có thích ngọt hay không mà gia giảm nhé)
Lá dứa: 3 cọng
Muối
Mè trắng rang vàng
Nước cốt dừa
Tất nhiên nhà bạn phải có nồi cơm điện.
Thực hiện:
- Đậu mua về rửa thật sạch, ngâm để loại bỏ những hạt đậu hư, vớt ra để ráo.
- Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho đậu vào nấu đến khi hạt đậu mềm.
- Sau khi đậu mềm cho ra nước lạnh và vớt ra để ráo.
- Nồi cơm điện rửa thật sạch, đổ đậu vào trước, sau đó đổ nếp đã vo sạch lên trên, cho 4 chén nước lọc vào, cho thêm tí muối để đậm đà, cho thêm đường vào và sau cùng là lá dứa để lên trên. Bật nút nấu lên (giống như bạn nấu cơm vậy đó).
- Thời gian đợi chè chín bạn có thể thoải mái làm những công việc khác mà không sợ nồi chè bị khét hay hạt nếp bị nhừ quá.
- Sau khi nồi cơm điện đã bật sang chế độ giữ nóng thì cũng là lúc chè của chúng ta đã sẵn sàng rồi đấy.
CHÈ SƯƠNG SÁO TRÁI CÂY THẬP CẨM
Nguyên liệu gồm có:
- Sương sáo.
- Táo xanh hay táo đỏ.
- Thơm.
- Dưa hấu.
- Cơm dừa nạo và một ít sữa đặc có đường.
Bạn có thể sử dụng những loại trái cây khác như kiwi, thanh long, đu đủ hay chuối cũng rất tuyệt.
Thực hiện:
- Sương sáo cắt miếng vuông như hình con cờ.
- Táo, thơm, dưa hấu cắt miếng vừa ăn.
- Cho cơm dừa nạo, đá và sữa đặc có đường vào máy xay sinh số xay nhuyễn.
- Cho sương sáo, táo, thơm và dưa hấu vào ly, sau đó cho hỗn hợp đá, cơm dừa và sữa lên trên. Vậy là bạn đã có 1 ly chè ngon miệng lại rất tốt cho sức khoẻ.
CHÈ CỐM – ẤM ÁP TRỜI VÀO THU
Nguyên liệu gồm có:
- Cốm vòng: 100g
- Đường phèn: 400g
- Bột năng: 50g
- Lá dứa: 3 cọng.
Thực hiện:
- Cho 1 lít nước lọc vào nồi, nấu sôi.
- Lá dứa rửa thật sạch và cuộn lại cho gọn, sau đó bỏ vào nồi nước đang sôi.
- Cho đường phèn vào nấu tan, mình thích dùng đường phèn vì như thế món ăn sẽ ngọt thanh hơn so với việc sử dụng đường cát.
- Khi đường tan thì lấy lá dứa ra. Bột năng pha với nước lọc cho tan rồi đổ từ từ vào nồi nước đường. Khuấy đều thấy nước đường có độ sánh vừa phải thì cho cốm vòng vào, khuấy đều và tắt lửa.
- Múc chè ra chén, có thể cho lên trên nước cốt dừa hoặc không thích nước cốt dừa thì không cho cũng được.
CHÈ BÁNH LỌT ĐẬU XANH MÁT RƯỢI LÒNG NGƯỜI
Nguyên liệu gồm có:
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 70g
- Đậu xanh cà vỏ: 100g
- Lá dứa (bạn có thể dùng màu thực phẩm hay lá dứa tươi đều được, với lá dứa tươi bạn rửa thật sạch cắt khúc và cho vào máy xay để xay nhuyễn sau đó lọc lấy nước).
- Dừa nạo: 300g
- Đường cát: 300g
- Muối.
Thực hiện:
- Với lượng bột trên bạn cho 3 chén nước vào (nếu bạn sử dụng lá dứa tươi thì tính luôn lượng nước lá dứa cũng là 3 chén nhé), khuấy đều cho bột tan hết, sau đó lọc qua rây để loại bỏ những phần lợn cợn.
- Cho bột vào nồi và bắt lên bếp, cho lửa liêu riu, khuấy đều tay để bột chín, khi bột đã chín thì tắt lửa, để cho nguội bớt.
- Bạn chuẩn bị sẵn thau lớn và cho vào đó it nước đá, một cái rổ có lổ bằng cây đũa hay khuông bánh lọt đều được, để lên trên thau. Sau đó cho bột vào, dùng muỗng ép bánh xuống thau nước đá.
- Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
- Đậu xanh cà vỏ ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng, cho đậu xanh vào nồi, cho nước dão vào chung sao cho xâm xấp với đậu là được, cho vào đó ít muối để đậu ngon hơn, bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ, nước trong nồi cạn xuống cũng là lúc đậu xanh chín mềm, tắt lửa mở nắp cho đậu xanh nguội.
- Khi đậu xanh nguội, dùng muỗng hay đũa đánh đậu xanh lên cho nhừ. Để riêng.
- Cho 300 gram đường với 30ml nước lọc, đun cho đường tan hết, để nguội.
- Khi ăn bạn cho ít bánh lọt vào ly, kế đến cho đậu xanh, cho nước đường và nước cốt dừa lên trên. Bạn cũng có thể sử dụng ít đá bào nếu thích.
CHÈ BA BA
Cách nấu chè bà ba:
Bước thứ nhất(1):
– Cho đậu phộng, đậu xanh và bột khoai vào nước, ngâm qua một đêm (không cần ngâm đậu phộng nếu bạn dùng loại đậu phộng tươi nhé)
– Sang hôm sau, rửa thật sạch lại các loại đậu. Cho đậu xanh vào nồi, đổ thêm nước ngập mặt đậu rồi ninh nhừ trên lửa nhỏ, múc đậu ra bát.
– Một báng đã được ngâm mềm, mình dùng bột báng màu xanh cho đẹp mắt.
Bước thứ hai(2):
– Đậu phộng cho vào luộc mềm, múc ra để riêng.
– rửa thật sạch hạt sen rồi cho vào hầm nhừ, để riêng.
Bước thứ ba(3):
– Củ sắn và khoai lang sau khi gọt bỏ vỏ thì cho vào ngâm với nước muối loãng để nhả bớt nhựa, sau đó bạn xắt miếng vuông nhỏ.
– Ngâm phổ tai nở mềm rồi rửa thật sạch với nước, thái ngắn.
Bước thứ tư(4):
– Cho khoảng 2 lít nước lạnh vào nấu chung với nước hộp nước cốt dừa (có thời gian thì bạn tự mua dừa bào về vắt nước cốt dừa rất thơm và béo). Khi thấy nước sôi bạn thả bó lá nếp vào cùng, thêm 1-2 muỗng cà phê bột nước dừa nếu bạn thích béo. Đến khi thấy ỗn hợp nước cốt dừa sôi thì bạn cho củ sắn và khoai lang vào.
– Bạn nấu đến khi thấy củ sắn và khoai lang chín nhừ, bạn cho bột báng, hạt sen, đậu phộng đã nấu ở trên vào cùng. Khi thấy bột báng chuyển màu trắng trong nổi lên trên là chè có thể dùng được rồi, nếm nêm đường theo ý thích, cho phổ tai vào, khuấy đều đợi 1 phút rồi tắt lửa.
– Dùng nóng hay lạnh đều ngon nhé, cá nhân mình thì vẫn thích dùng nóng hơn.
– Thưởng thức một ly chè ngon, kết hợp nước cốt dừa vời vị bùi cùa khoai, hạt sen, củ sắn, thơm mùi lá nếp và đậu xanh. Ăn một lần là nhớ mãi món chè bà ba trứ danh này.
T/H
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
